CODILLO ASADO -- COCINAS DEL MUNDO -- DEUTSCHLAND (ALEMANIA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Junio, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería", y ella nos propone viajar a Deutschland (Alemania).

La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas.

Fuente: Internet.

Ingredientes:

2 codillos de cerdo frescos
Sal

Pimienta recién molida
2 hojas de laurel

Tomillo

Pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

AOVE

Preparación:

1.- Cocer los codillos en olla exprés con agua, sal, laurel y pimienta en grano durante media hora. (Yo: 1 hora)

2.- Pasado el tiempo, sacarlos de la olla y colocarlos en una bandeja de horno.

3.- Añadir entonces el tomillo, las hojas de laurel picadas y un chorro de AOVE. 

4.- Asar a 180ºC durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que se dore. 

Nota: Es muy importante que a mitad de la cocción se le añada el vino mezclado con el agua, y se le vaya dando vueltas para que se impregne de los jugos que haya soltado para que la carne no quede seca. 

Queda delicioso acompañado de puré de patatas y sauerkraut (chucrut)!!!

SOLOMILLO DE CERDO BALSÁMICO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA....

Hace unos días mirando y visitando blogs, me topé de frente con un blog que me gustó mucho por la sencillez de sus recetas.  Ahí encontré la receta de hoy.  

Sencilla y exquisita donde las haya. Este solomillo se hace solo y se come solo!!!!

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de 2k

1 taza de caldo de pollo o caldo vegetal

1/2 taza de vinagre balsámico

1 cucharada de salsa Worcester

1 cucharada de miel

1/2 cucharadita de pimienta roja recién molida

2 dientes de ajo machacados

Preparación:

1.- Colocar el solomillo en la olla de cocción lenta

2.- Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el solomillo

3.- Programar 6-8 horas en temperatura "baja". (Nota: Cuando pasaron 8 horas, pinché la carne y aún no tenía la consistencia deseada, así que la dejé cociendo 8 horas más.  Las primeras 4, a temperatura baja, y las 4 restantes, a temperatura alta).

4.- Una vez terminada la cocción, pasar la carne a una bandeja.  Colar la salsa y verterla por encima.

Así de sencillo!!! 

... y con esta delicia nos "marcamos" unos tacos y burritos que quitaban el hipo!!!  

Nota: Como era demasiada cantidad, la dividí en dos.  El resto lo guardé en una bolsa para congelar, le puse parte de la salsa y lo congelé!!

Fuente: Add-a-pinch

PAN DE VIENA -- COOKING THE CHEF (MEY HOFFMAN)

Para el reto de Mayo en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado a Mer Hoffman.

Mey Hoffman??? Si, si, me pregunté ¿quien es? o mejor dicho, ¿quien fue?, ya que este mes de Mayo se cumple el primer aniversario de su fallecimiento. 

Hay tantos Chefs hoy en día que es una locura seguirlos a tod@s.  Me alegro muchísimo de que la "gastronomía" esté de moda.  Siempre se ha cocinado en todas las casas, pero hoy en día es una moda muy saludable a seguir!  A mi me encanta cocinar: me relaja y sobre todo, soy feliz sabiendo exactamente lo que comemos en casa.  Mi economía no me permite visitar los restaurantes de los Chefs famosos, pero gracias a Internet, puedo preparar en casa exactamente lo mismo que ellos (con mi toque personal, por supuesto), y disfrutarlo en familia por un precio muy asequible.

Hoffman, que recibió una estrella Michelin por su restaurante, nació en Barcelona de padre alemán y madre catalana y se había especializado en pastelería.

La chef cursó estudios en el Liceo Francés de Barcelona y en Alemania, y posteriormente estudió Ciencias Económicas, arquitectura de interiores, gemología y diseño de joyas, si bien realizó su gran apuesta por aquello que la hizo famosa, la gastronomía.

Descubrió su pasión por la cocina cuando era niña, en Alemania, y su instinto le valió una estrella Michelin en 2004, un reconocimiento que la proyectó al mundo culinario internacional.

La Escuela de Cocina Mey Hoffman, con más de 30 años de trayectoria, ha sido un epicentro de la cultura gastronómica para alumnos nacionales e internacionales. 

Fuente: Internet

Esta receta es mi humilde homenaje a Mey...

...Mientras escribo estas líneas, descubro que se han cumplido de sobra mis expectativas y, si cabe, mis sueños: tener una escuela y un restaurante: tener un lugar donde otros también pueden soñar aprendiendo el oficio y haber creado un espacio donde se pueden saborear las creaciones que siempre deseé elaborar; aprender de los más prestigiosos cocineros y pasteleros y, sobre todo, ver que esa ilusión, que esa filosofía de vida y de trabajo que es mi cocina, sigue viajando, a través de mis alumnos, por todo el mundo. 

Mey Hofmann

Fuente: Libros de Cocina y Gastronomía


Ingredientes:
1 k harina 
20g de sal
60g de azúcar
50g levadura fresca prensada
2 huevos
500g de leche (Yo: entera)
200g de mantequilla (Yo: Mantequilla sin sal)
Semillas de sésamo

Nota: Yo utilicé la 1/2 de las medidas aquí dadas y en vez de cucuruchos, preparé mis panes en moldes pequeños para panteones.


Preparación:
1.- Amasar la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los huevos y la leche, dar elasticidad a la masa, añadir la mantequilla.
2.- Dejar en reposo una hora.

3.- Dividir en piezas de 35g y bolear.

4.- Untar con mantequilla moldes en forma de cucurucho, rellenar con la masa, fermentar.

5.- Cocer a 210ºC. Pincelar previamente con huevo y espolvorear con sésamo. (Yo: No le puse las semillas).