TAJINE DE ALBÓNDIGAS

Hace unos meses compré un Tajine. "Otro cacharro más para la cocina!!", dijo mi marido. Pero es que no me pude resistir. Era una promoción del periódico El País, por sólo 29,90€. Es muy bonito y fácil de usar. Vino con un recetario, y de ahí tomé esta receta super sencilla que me dispongo a compartir, pero primero, para aquéllos que no saben lo que es un Tajine, os pongo un poquito de información que obtuve from el blog "Directo al Paladar":

"Un tajine es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Además de al recipiente, también se llama tajine al guiso que se prepara en él, de la misma forma que ocurre con los calderos, paellas, y otros utensilios de cocina, que dan también nombre a los platos preparados en ellos.

La cocina en el tajine (se pronuncia tayín) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.
La tapa cónica, hace que el vapor de agua que se origina en la cocción, se quede dentro del recipiente, por lo que los alimentos se mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus propiedades y características organolépticas principales.

Además, como el barro es un recipiente que aguanta mucho el calor, después de preparado el alimento, si se mantiene dentro del tajine con la tapa puesta, aguanta bastante tiempo la temperatura de servicio. Por este motivo, la cicina en tajine es muy interesante también en términos de reducción de consumo energético."

Bueno, el Tajine donde he cocinado, ese, el de la promoción es el "Tajine de San Ignacio" y tiene un cuerpo de acero esmaltado de 24 cm de diámetro y una tapa cónica de gres vitrificado a 1200ºC, de 24 cm de diámetro y 12,5 cm de altura.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

Ternera picada, aproximadamente 800 grs.

3 cebollas grandes

2 limones

1 clara de hueo

1 manojo de cilantro fresco

Perejil

300 grs de harina

comino, pimentón y jengibre en polvo

zumo de 1 limón

azafrán en hebras

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavar y picar el cilantro y el perejil, exprimir un limón. Pelar las cebollas y cortar dos de ellas en láminas; reservar. Picar muy finamente la otra cebolla. En un cuenco mezclar la carne picada, la cebolla y la clara con un poco de cilantro picado, una cucharadita de pimentón y media de comino, sal y pimienta. Con esta preparación dar forma a pequeñas albóndigas, enharinarlas ligeramente y reservar.

Verter 4 cucharadas de aceite en el tajine, rehogar las láminas de cebolla y, 5 minutos después, unirle una cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán, una pizca de sal, de comino y jengibre. Cubrir con agua caliente, revolver, tapar y dejar hervir a fuego bajo unos 15 minutos.

Añadir entonces las albóndigas, el resto del cilantro y perejil picados, tapar y cocer a fuego lento media hora.

Una vez hechas las albóndigas, echar el zumo de limón y dejar que el líquido de cocción espese un poco con el recipiente destapado. Servir las albóndigas calientes, con hojas de perejil y gajos de limón como decoración. Yo: Las serví con arroz blanco como guarnición.

TABBOULE (Ensalada de Trigo Especial)

No entiendo que me pudo ocurrir, que no me sentía con deseos de publicar entradas. Desde que comenzó el 2011 ando metida en varios proyectos y estoy un poco vaga con respecto a publicar. Muchas de las entradas las tengo listas, sin embargo, he experimentado algo de dejadez. Creo que desde que casi me quedo sin “El aroma de IDania”, debido a un error de diseño, no me siento con ánimos de exhibir mis entradas.

Continuaba con mi costumbre de visitar mis blog-amigos semanalmente, sin embargo, no me sentía con ánimos suficientes para dejar comentarios.

Hace unos meses, abrí un blog de fotografía: "...through my eyes" que entonces fue el causante de los problemas posteriores con el diseño de “El Aroma de IDania”. Pero pasó algún tiempo hasta que Meisi lo rediseñó; mi amiga y compañera, Eva le dió los toques finales y quedó a mi gusto, pasaron algunas semanas. Durante este todo este tiempo mis entradas se han ido acumulado y no he visto el momento de sacarlas a la luz.

He decidido reorganizarme y comenzar a publicar como siempre lo he hecho, cada semana. Voy a visitar mis cocinas favoritas y dejar comentarios, como siempre lo he hecho, y esa es una promesa!!!!

Para empezar, “desempolvo” una entrada del libro "Aroma Árabe Recetas y Relatos," que compré a raíz de comenzar con esta ciberaventura blogueril gastronómica.

Me decidí por la "Tabboule", un plato que se considera entrante o, mejor dicho, para estimular el apetito. A diferencia de los entrantes o entremeses occidentales, la tabboule no se sirve primero para después retirarla de la mesa, sino que permanece allí con el objetivo de que el comensal, de cuando en cuando, vaya picando de la tabboule, de la cual dicen que tiene un poder mágico para estimular el apetito hacia los otros platos principales.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

1 vaso lleno de sémola oburghul
1 manojo de perejil (200g)
½ kg de tomate natural
(Yo: Utilicé 2 tomates cortado en dados para decorar)

1 manojo de menta fresca (100g) (Yo: no tenía hojas de menta)
2 cebollas grandes
1 vaso de aceite de oliva virgen
Zumo de 2 limones medianos
1 cucharada de sal
1 cucharada pequeña de mezcla a partes iguales de comino, pimienta negra y canela en polvo.

Preparación:
Lave y escurra el trigo. Añada el zumo de limón y reserve.
Lave, escurra y corte las hojas de perejil y la menta en trocitos muy pequeños y finos.
Corte los tomates en dados pequeñísimos, casi triturados. Mézclelos con la sal, la pimienta, el comino y la canela.
Mezcle todo lo anterior y añada el aceite.
Sirva la tabboule en un plato pequeño, individual, o extendida sobre una hoja grande de lechuga.

Fuente: Aroma Árabe, recetas y relatos, autor: Salah Jamal

SALSA HARISSA

Hace unos días Manolo, mi compañero y su esposa Julia, volvieron a enviarme "otro" regalo de su huerta. Esta vez el regalo consistió en unos kilos de guindilas.

En casa nos gusta el picante, pero no tenía idea que podía hacer con tanta guindilla, y definitivamente, no permitiría que se me echaran a perder. Después de lavar una buena parte de ellas, las troceé, las metí en una bolsa de congelar y .... al congelador!!! Pero estaba el resto... quedaban muchas, muchas más, así que le escribí a una alguien que es toda una autoridad en conservas: Ajonjolí, de "La flor del calabacín." quien, encantadora y servicial como de costumbre, me contestó casi de inmediato proporciónandome el título de un libro que ella utiliza: "Conservas" del autor Oded Schwartz, y además me hizo la sugerencia de que podría preparar una salsa "Harissa."
“La salsa Harissa es típica de Marruecos y se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes secos, ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea y aceite de oliva, aunque como en cualquier receta, admite variantes.”

Esta información la encontré en el blog “Directo al Paladar”. Utilicé esta receta, pero le agregué algunas cosillas. Parece ser que la salsa Harissa es roja (debido a la cantidad de pimientos rojos que tiene como ingrediente principal). La mía por el contrario, es más verde que roja, ya que su ingrediente principal es la guindilla verde.

Ingredientes:
3-4 kilos de guindilla verde
4 pimientos rojos grandes
150g de cilantro picado
4-5 dientes de ajo
1 cucharada de alcaravea
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de comino molido
50 g de aceite de oliva virgen extra para mezclar
100g de aceite de oliva virgen extra para rellenar los botes

Preparación:
En Thermomix
En un bol, dejar en agua durante unas 4-5 horas las los pimientos troceados y las guindillas, a las que previamente le habremos cortado el tallo.
En el vaso, echar los pimientos y procesar durante 2 minutos, Temp.. Varoma, vel. 10. Reservar. Echar a continuación las guindillas durante 2 minutos, Temp. Varoma, vel 10.Reservar.

Método tradicional: Utilizando una turmix o batidora, triturar los pimientos rojos. Reservar. Triturar entonces las guindillas. Reservar. Mezclarlos y cocerlos con el aceite (50g) de oliva durante unos 20-25 minutos hasta obtener una pasta especie de pasta.

Mezclar los pimientos y las guindillas. Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar, añadiendo el aceite. Echar esta mezcla en botes previamente esterilizados (llenar hasta justo por debajo del cuello del bote y rellenar con aceite de oliva).

Para esterilizar los botes: Cocer los botes y las tapas durante 20-30 minutos. Sacarlos del recipiente. Rellenar los botes con la preparación aún caliente, taparlos, colocarlos boca abajo durante unos minutos y después colocarlos en el recipiente donde se vayan a esterilizar. Cubrirlos con agua y dejarlos hervir durante 35 minutos. Dejar los botes en el agua hasta que se enfrien. Etiquetar y guardar en sitio seco y oscuro.

"COUS-COUS" de Verduras

http://hechoencocina.blogspot.com/2009/05/hemc-34-cocina-de-medio-oriente-y.html

Esta es mi segunda contribución al HEMC-34 "Cocina de Medio Oriente y Magreb". No podía dejar de hacer una reverencia bien merecida al "Cous-cous". Hace varios dias, mientras buscaba la receta para participar en el HEMC-34, y hablando con mi amiga Fátima le confesé que nunca había comido Cous-cous, y quería aprender a hacerlo, pero que las recetas que leía no me convencían demasiado, ya que ciertas cosas hay que aprenderlas de la mano de un experto. Ella me dijo que comprara una ollita pequeña para hacer Couscús o "alcuzcucera". La compré y ayer por la mañana la llamé y le pregunté cuando iba a hacer Cous-cous para acercarme a su casa y tomar buena nota, me dijo que hasta dentro de 2 semanas no lo haría, pero que tenía una sorpresa para mí.

Por la tarde se apareció su marido en casa con esta sorpresa que ahora comparto con vosotros....

Miren que plato....

A continuación os pongo la receta según sus explicaciones y algunos detalles que obtuve en internet. Estaba delicioso.... repetiremos pronto..., pero el próximo, o sea el primero que haga yo por mi cuenta, lo haré de carne...

Ingredientes:

500g sémola para couscous

100g aceite de oliva virgen extra

2 cebollas cortadas en juliana

2 calabacines pelados y cortados en cuatro

3 zanahorias cortadas en cuatro

1 repollo mediano cortado en trozos grandes

1 calabaza cortada en trozos grandes

1 cucharadita (abundante) de pimentón picante

Hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón picante

Sal al gusto

Preparar la sémola:

1. Colocar en el fondo del cuerpo superior del "alcuzcucero" unas hojas de laurel y una cebolla cortada en juliana y encima la sémola untada con el aceite.

2. Colocar en el cuerpo inferior del "alcuzcucero" una cantidad de caldo de verdura hasta un nivel por debajo del fondo del cuerpo superior, para que el líquido no toque el mismo. Tapar.

3. Cocinar al vapor moderado durante una hora y cuarto, tiempo necesario para que el cous-cous se cocine completamente.

4. Durante la cocción, más o menos a los 45 minutos, es importante remover (delicadamente) la sémola con una cuchara de madera para que la parte en contacto directo con el vapor no sea siempre la misma.

Se vierte el cous-cous en una fuente grande de cerámica y se baña con el caldo del guiso que se le colocará encima (de la sémola), se cubre con un paño limpio y ya la sémola está lista para recibir las verduras que se le colocarán encima.

Según me explicó Fátima, y de acuerdo con la información que posteriormente obtuve a través de internet, hay que trabajar la sémola (para separarla) con las palmas de las manos.

Preparación:

Colocar todas las verduras en el cuerpo inferior del "alcuzcucero", añadir las especias y la sal. Rociar con abundante aceite de oliva. Poner a cocinar sobre fuego medio hasta que hierva y se genere vapor. Vigilar el líquido y añadir agua si se necesita más. Colocar la sémola (ya preparada según las indicaciones) en el cuerpo superior del alcuzcucero y dejarla cocinando durante aproximadamente 40 minutos. Pasado este tiempo, vaciar la sémola en una bandeja grande, cociar con un poco de agua fria y desunir bien la sémola y volver a colocarla en el alcuzcucero y dejarla cocinando aproximadamente unos 20 minutos más.

Fuente: Internet, Fátima

EMPANADILLAS DE QUESO FETA/FATAYAR JIBN

La anfitriona del HEMC-34 es Kako, de Kako, en Guete!!!!

y ésta es mi contribución...

Kako nos lleva al cuisine árabe, a esas tierras de olores a especias, condimentos… toda una experiencia…
Hace algún tiempo, cuando me zambullí en esta ciberaventura de los “blogs de cocina”, o sea, hace poco más de un año, mientras buscaba una receta y me deleitaba con las que ofrecían los blogs que estuve visitando, tropecé, así de frente con un blog con una entrada de comida árabe. No recuerdo la receta, pero aparecía la portada de un libro de cocina cuyos colores me fascinaron… Allá que fui, tomé la información de dicho libro y lo solicité por Internet en ese momento, mientras continuaba visitando blogs. Cuán fascinante es el mundo del ciberespacio!!! Puedes hacer absolutamente de todo (bueno, bueno, de todo, NO!!!, porque algunas cosas no se pueden hacer por internet!!!) sin moverte del sitio. El libro se llama “Arab Cooking on a Saskatchewan Homestead” (Cocina árabe en una granja Saskatchewan). Saskatchewan es la provincia central de las Praderas canadienses, donde la agricultura y la minería son la fuente principal de su economía. Su nombre proviene del río Saskatchewan, que quiere decir “rio de curso veloz”. El autor de este libro es Habeeb Salloum, hijo de emigrantes árabes quien, aparte de tener un gran número de publicaciones en diferentes revistas y periódicos de renombre, ha escrito libros como “Back to Arab Spain” (De regreso a la España árabe), “From the land of Figs and Olives”, (Desde la tierra de higos y olivos) y muchos otros.
Como comenté antes, los colores del libro llamaron mi atención tremendamente, pero me ha fascinado el hecho de que no es sólo un libro de recetas, es un tratado de cocina árabe en otro país, ya que habla de la historia de su familia al emigrar a Cánada. Cuenta la importancia que tienen ciertos productos en la comida árabe, de los beneficios de éstos, etc., y me gustó mucho su comentario de: “siguiendo lo que dicta un dicho árabe, “para entender un pueblo, familiarízate con sus proverbios”; al final de cada receta escribe un proverbio árabe…Yo he copiado algunos ya que me parecen geniales…
El libro me gustó muchísimo. Todas y cada una de las recetas que en él aparecen, se ven apetitosas, además de tener una preparación relativamente fácil. Se preparan a mano, ya que no se utiliza maquinaria moderna alguna. Así que fui a donde mi carnicero, Abdul y después, le pedí consejo a mi amiga, Fátima, para ver cual receta sería lo sumamente fácil para compartirla en el blog, ya que no me gusta complicarme la vida y mucho menos complicársela a los demás…Bueno, de momento elegí ésta de empanadillas. Sencilla y riquísima.... Apenas tuve tiempo de tomar unas fotos...
Venga, vamos a cocinar….

Ingredientes:
Masa para empanadillas (receta más abajo)
750g de queso feta desmenuzado
2 cebollas grandes finamente picadas
30g de hojas de cilantro fresco
60g de aceite de oliva virgen extra
3g de pimienta negra
½ g cayena
Preparación:
(Prepare la masa para las empanadillas. Reservar.)
Prepare el relleno mezclando bien el resto de los ingredientes. Con la cantidad de masa formar entre 12 y 16 bolas, colocarlas en una bandeja enharinada. Cubrir con un paño de cocina algo húmedo y dejar leudar en un sitio cálido durante 30 minutos. Aplastar las bolitas en círculos de unos 12-15 cm. Colocar 1 cucharada llena de la mezcla en cada uno. Antes de colocar la mezcla, removerla bien cada vez. Doblar la mezcla sobre el relleno y cerrar las empanadillas formando un triángulo o una media luna. Los bordes se pueden sellar utilizando un tenedor húmedo, por ejemplo. Colocar las empanadillas en una bandeja de hornear cubierta con papel para horno y hornear (horno previamente calentado) durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que las empanadillas se tornen doradas. Sacar del horno entonces y pincelar con el aceite de oliva. Pueden servirse frías o calientes.

MASA PARA LAS EMPANADILLAS

(Para 12 - 16 empanadillas)

Ingredientes:

15g de azúcar

1 paquete de levadura seca (10-15g)

60g de agua templada

750g de harina

½ g jenjibre rallado

175g leche tibia

60g mantequilla detertida

Preparación:

Disolver el azúcar y la levadura en el agua templada. Dejar reposar hasta que la levadura comience a hacer espuma—aproximadamente unos 20 minutos.Mientras tanto, combinar la harina, sal y el jenjibre en un bol. Hacer un hoyo en el centro. Añadir levadura, leche y mantequilla. Amasar hasta hacer la masa, añadiendo mas harina o leche si fuese necesario (no permita que la masa se vuelva pegajosa). Forme una bola y pincelarla con aceite. Colocarla en una bandeja enharinada o una olla y cubrirla con un paño algo húmedo. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Proverbios árabes:

En este mundo no existe nada más cerca a la eternidad que hornear pan.

Un error conocido es mejor que una verdad desconocida

Si su mensajero demora.... Espere buenas noticias

Fuente: "Arab cooking on a Saskatchewan Homestead", by Habeed Salloum, Internet

MASA UTILIZADA EN LA COMIDA ARABE: PARA TARTAS, EMPANADILLAS

En este mundo no existe nada más cerca a la eternidad que hornear pan.
(para 12 a 16 tartas o empanadillas)
15g de azúcar
1 paquete de levadura seca (10-15g)
60g de agua templada
750g de harina
2g sal
½ g jenjibre rallado
175g leche tibia
60g mantequilla detergida
Preparación:
Disolver el azúcar y la levadura en el agua templada. Dejar reposar hasta que la levadura comience a hacer espuma—aproximadamente unos 20 minutos.
Mientras tanto, combinar la harina, sal y el jenjibre en un bol. Hacer un hoyo en el centro. Añadir levadura, leche y mantequilla. Amasar hasta hacer la masa, añadiendo mas harina o leche si fuese necesario (no permita que la masa se vuelva pegajosa). Forme una bola y pincelarla con aceite. Colocarla en una bandeja enharinada o una olla y cubrirla con un paño algo húmedo. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Un error conocido es mejor que una verdad desconocida