BIZCOCHO (TORTA) DE CALABAZA

En casa, cuando llega el verano, lo limpiamos todo, todo, todo. Aprovechamos esos días de calor en que todo lo que mojas se seca casi de inmediato y en una semana (o menos) tenemos hogar nuevo… Así que también toca limpiar el arcón (congelador). Mi marido empieza a decir “aquí no se compra más comida hasta que no llegue septiembre”, y todas las noches saca algo para descongelar sin ver ni importarle lo que es. Así que esta mañana cuando miré a ver la sorpresa que tendríamos para la cena de esta noche, me encontré, entre otras cosas, con una bolsa de congelación cuyo contenido era “algo” color amarillo intenso, casi naranja. Mi puré de calabaza!!! Y que hago ahora? Una sopa? Nooooooo, hace demasiado calor para sopas calientes! Entonces, me puse a buscar en los blog-amigos y de todas las que ví, ha sido esta receta de un estupendo bizcocho (torta) de calabaza la que me sedujo, por su sencillez y lo esponjoso que se veía en la foto.

Gracias Belén!!!

Ingredientes:
500g de puré de calabaza
500g de harina
250g de azúcar (Yo: sirope de Ágave)
6 huevos pequeños
120ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 sobre de gasificante blanco y otro azúl
*azúcar y canela para espolvorear por encima de la torta.

Preparación:
Cortar la calabaza en cuatro trozos y colocarlos en la bandeja del horno. Asar 180ºC durante 20-25 minutos (dependiendo del horno, hasta que al pincharla con un tenedor se note la textura suave). (Belén la puso en un pirex cerrado 10-12 min en el microondas. Pasado este tiempo dejó que perdiera un poco el calor antes de manipularla). Hacer un puré con la carne de la calabaza.

Colocar el puré de calabaza y el azúcar (sirope de Ágave) en la Thermomix y mezclar durante 4-5 min. a Vel. 4. (Belén colocó la calabaza en un bol grande junto con la azúcar y mezcló con la batidora eléctrica).

Añadir los huevos y el aceite y continuar mezclando.

En un bol aparte colocar la harina tamizada junto con las levaduras y los sobres de gasificante.

Por último, agregaremos la harina y mezclaremos hasta obtener una masa homogénea. (Yo: en la Thermomix 5 min. Vel. cuchara).

Colocamos entonces la mezcla en un molde, o inclusive, en la bandeja del horno (colocando papel vegetal debajo para que no se pegue) y espolvoreamos con azúcar y canela. (Yo: utilicé un molde de bundt y un molde de quiche).

Meter a horno precalentado a 180ºC, durante-30-35min.(el tiempo de cocción dependerá de cada horno).

RUM CAKE - TARTA AL RON!!!

Esta era la tarta clásica de las fiestas cuando yo estaba en high school (instituto). Cada vez que teníamos un "ágape", a quien le tocara llevar la tarta, siempre llevaba el Rum Cake que se hacía en el molde "Bundt". No sé cual era razón por la cual siempre se utilizaba ese tipo de molde para este tipo de tarta, aunque me parece que era el que se utilizaba en la clase de "Home Economics" (donde nos "enseñaban a cocinar"). Durante mis años de high school, no recuerdo haber visto el "Rum Cake" hecho en otro tipo de molde... (Nota: Para aquellos que quieran saber acerca del molde "Bundt" y el "Bundt Cake", pinchar aquí, con el permiso de nuestra amiga Bea, que es un crack con lo de las explicaciones de "qué es qué" y "para que se utiliza" en la gastronomía: "Gracias, Bea!." )

Este "Rum Cake", es mi participación en HEMC - 43, donde la anfitriona, Cynthia, de "El aroma de mi cocina" ha propuesto como tema "Nueces" (Nuts).

Ingredientes:
Tarta:
1 taza de nueces picaditas (reservar 1/4 taza)
1-1/2 tazas matequilla derretida
1-1/2 tazas azúcar blanquilla
3 huevos grandes
1 yema de huevo
3 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de corteza de limón rallada
1/2 taza de ron añejo
1/4 taza de licor Amaretto (Éste se puede sustituir por run)
3 tazas de harina de fuerza
1 taza nata líquida
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal

Para el sirope:
1/4 taza de ron añejo1 taza agua
1 taza azúcar

Preparación (del sirope):

En una olla mezclar el agua, azúcar y ron. Dejar cocer, moviendo ocasionalmente. Reducir. Enfriar. Reservar.

Preparación (tarta):

En el bol del robot de cocina batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media (2) hasta que tenga color claro y esté espumosa. Añadir los huevos, la yema y la vainilla. A continuación, añadir la cáscara de limón rallada y batir hasta que esté todo mezclado. Gradualmente, añadir el ron (y el otro licor) sin dejar de batir. (La mezcla tiene apariencia de estar cortada).

Añadir entonces la harina y el resto de los ingredientes (empezar y terminar añadiendo harina). Batir la mezcla a velocidad baja (1). Echar la mezcla en un molde Bundt, que haya sido debidamente engrasado y enharinado, y al cual se le haya añadido 1/4 taza de nueces trituradas para que al desenmoldar la tarta, las nueces queden en la superficie.

Precalentar el horno a unos 170º-175ºC y hornear entre 55-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en la tarta, éste salga completamente limpio.

Enfriar en una parrilla de metal durante 15-20 minutos. Pinchar repetidas veces con un palillo largo y verter el sirope sobre la tarta. Dejar enfriar completamente. Antes de servir, rocear azúcar granulada sobre la tarta.

Rico, rico!!!

SUGAR '09 (Madrid) KEDADA -- TARTA FONDANT Nº2

La primera edición de Sugar '09, el salón del Utensilio, Bollería, Azúcar y Repostería se ha celebrado en el Palacio de Congresos de Madrid del 24 al 27 de septiembre. En realidad este evento me defraudó un poco ya que yo esperaba encontrar algo de mayor embergadura cuando en realidad se trató de un recinto pequeño y con muy pocos expositores. Alguno de éstos fueron encontraba "La sorpresa de Clara", "Wilton" , "The American Store" y "Club Cocina", entre otros. Hubo cursos de decoración de tartas, de cupcakesentre y los trabajos expuestos eran expectaculares. No voy a entrar en más detalles por temor a aburrir, ya que seguramente esta semana todas, o casi todas las entradas de los blogs culinarios especializados en "Tartas y Cositas Dulces" van a hablar de lo mismo. Así que voy a limitarme a comentar poco y mostrar sólo algunas fotos para no ser repetitiva:

Todas los trabajos de la exposición me parecieron absolutamente fantásticos, sin embargo a continuación muestro mi favorita:

No puedo pasar por alto el hecho de que la Kedada me supo a poquísimo, pues pude finalmente ponerle cara a Lidia y Marcos, "Los Mols", una pareja preciosa y encantadora, los Trotamundos, de "Food & Cook", a quienes nunca me cansaría de escuchar, las hermanas Begoña y Paloma, del blog "Las Recetas de Marichu y las Mías..." y a Cristina y su esposo que fueron divertidísimos a la vez que encantadores. Me quedé con ganas de conocer a Mar de "Vamos a CociMar", a Mamen, de "La cocina de la Mamma" y a otras, pero tuve que marchar antes que ellas llegaran. Prometo que para la próxima edición de "Sugar" sacaré más tiempo para poder disfrutar con este grupo excepcional de personas, a quienes a pesar de ver sus caras por primera vez gracias a la blogósfera, los sentí a todos sin excepción, como si fueran mis amigos mios de toda lavida.

Aquí estamos de izquierda a derecha: Begoña, Lidia y Marcos (Los "Mol"), yo (IDania) Ana, su sobrina, los Trotamundos de "Food & Cook" y Cristina y su esposo ("Cosas Ricas para Comer").

Le había prometido a mi hija decorarle una tarta para el sábado en la tarde y esa fue la razón que me hizo marchar tan pronto. En realidad, estoy demasiado "verde" en lo que a decoración de tartas se refiere, porque la tarta quedó buenísima, pero la decoración no pudo salir peor. El fondant, que ya tenía hecho desde hacía unas semanas y guardado herméticamente en el frigorífico, no logré que quedara bien estirado, se rompían los trozos y además no se mezclaron bien los colores, con lo cual tuve que inventar y tapar huequitos como pude y con lo que pude. El bizcocho de la tarta era de "Brownie Delicioso", receta copiada de la fabulosa Isabel de "La cocina de Morenisa" y estaba buenísimo, pero se "descascaraba", así que no había manera de que quedara estiradito y liso. A continuación muestro la tarta tal y como se la llevó mi hija para su reunión, porque necesito que me hagáis una crítica constructiva para ver si la próxima me queda mejor... (No entiendo, la primera tarta que hice yo solita, o sea la del cumple de mi hija me quedó mucho mejor que ésta que en realidad era la segunda que hacía sin supervisión).

Esta fue la tarta de mis sufrimientos:

Y éstas fueron algunas de las cosillas que compré:

MI PRIMERA TARTA CON FONDANT!!!

Mi hija, Alexis ha cumplido 18 años...!!!!

Cómo pasa el tiempo!!! Parece que hace 2 días tenía que leerle todas las noches para que se durmiera... Ya hace mucho que lee sóla...

Tuvimos comida en familia para celebrar su cumpleaños y de postre tuvimos tarta. Mi primera tarta de fondant!! Aún tengo mucho que aprender y practicar, pero para ser la primera....

Durante las vacaciones asistí a un curso de fondant que impartió Maryquylla, "La Manchega Loca" en Alicante. Fue muy interesante. Así que acabo de estrenarme con mi primera tarta de fondant. A continuación paso la receta de la tarta y del fondant.

La receta de la tarta también nos la dió Maryquylla y nos gustó, a pesar de que mi marido la encontró un poco seca.

Madeiran Sponge Cake (MSC)

Ingredientes:

(Para un molde de 20 cm.)

4 huevos (pesarlos sin cáscaras)

Mantequilla (el peso de los huevos)

Azúcar (el peso de los huevos)

1/2 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

1 sobrecito de azúcar avainillada (yo utilicé 1 cucharada de extracto de vainilla)

Preparación:

(En negrita aparece la receta para Thermomix)

1.- Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Reservar.
2.- Batir la mantequila con el azúcar hasta que crezca, con un poco de paciencia hasta que se vea que va blanqueando, o hasta que el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla. TH: 10 minutos a velocidad 4.

3.- Una vez trabajada el azúcar con la mantequilla, incorporar los huevos (uno a uno) sin parar de batir. Seguir batiendo a vel. 5 y añadir los huevos de uno en uno por el bocal.

4.- Puede que la mezcla parezca cortada, pero no pasa nada, se arregla cuando se incorpore la harina. Ésta se irá añadiendo cucharada a cucharada sin dejar de batir. TH: de igual manera.

5.- Untar de mantequilla y enharinar el molde y hornear la mezcla en él con el horno precalentado a 160ºC durante 50 minutos. Yo lo puse arriba y abajo con el ventilador, pero cada horno es un mundo.

6.- Estará listo, cuando al introducir un palillo, éste salga limpio.

Notas:

1.- Se sugiere que el bizcocho se prepare el día antes.

2.- Se corta al medio (o en tantas partes como queramos) y se moja de almíbar con un pincel. Esta sugerencia es hecha porque el fondant absorve humedad de la tarta, así que primero se mojan las partes de almíbar y a continuación se procede a ponerle el relleno.

Almíbar:

Ingredientes:

500g agua

500g azúcar

zumo de medio limón

Preparación:

Poner a hervir el agua, azúcar y el zumo de limón hasta que reduzca. Yo además añadí un chorrito de anís (licor). TH: 20 minutos, temp. 90ºC, vel. 2.

Relleno:

Yo lo rellené de Nutella, ya que a mi hija le encanta. En la clase de fondant, Maryquylla recomendó que se debe rellenar con cualquier cosa que no necesite refrigeración, como mermelada, leche condensada, nocilla, ganaches, etc., ya que se pueden correr los colores en el frigoríco, aunque en casa no hubo que guardar tarta ya que no sobró nada...

Fondant:

Ingredientes:

Nubes (Marshmellows)

Azúcar glassé (aproximadamente el doble del peso de las nubes)

1 cucharada de agua

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Se recomienda preparar el fondant al menos 8 horas antes de que vaya a utilizarse.

1.- Pesar las nubes

2.- Utilizar aproximadamente el doble del peso de nubes de azúcar glassé.

3.- Colocar las nubes en un bol (que pueda utilizarse en el microondas) y echarle el agua y la mantequilla.

4.- Fundir las nubes en el microondas, (no deben tocarse porque queman!!!)

5.- Una vez fundidas, remover utilizando una cuchara de madera hasta que estén completamente deshechas.

6.-Añadir el azúcar y trabajar con las manos de la misma manera que lo haríamos con harina para preparar la masa del pan. Según se adhiera la mezcla a los dedos, continuar añadiendo azúcar hasta que deje de adherirse.

7.- Teñí el fondant de color rosa fuerte con colorante Wilton (rojo).

8.- Hice una bola, la envolví en papel film y la dejé fuera del frigorífico toda la noche.

9.- Al día siguiente, la estiré con un rodillo cubrí con ella la tarta, recortando lo que sobraba alrededor.