Creo que a tod@s nos ha
pasado.. Nos ponemos a investigar aquí, a mirar allá, buscamos libros,
preguntamos, inventamos, y a base de “pruebas y errores” encontramos lo que
finalmente podemos llamar: “Mi masa de pizza casera”. Como bien dice Miriam, desde su blog, “El invitado de Invierno”: no es ni la mejor, ni la peor pizza, “es mi masa de
pizza”.
Recuerdo que cuando, en
Cuba hacíamos unas enormes colas en la pizzería para comernos una pizza. Mi favorita era la “piccolina” (una pizza de
tamaño reducido). Aquella masa tenía un
algo que no había logrado encontrar en ninguna pizza de las que he comido desde
entonces. Hace poco le escribí a un familiar
que trabaja a medio tiempo en una pizzería (allá en Cuba) y me dio la receta de
la masa. Básicamente es lo mismo que
dicen todas las recetas de pizza: harina, levadura, sal y……. LECHE… El secreto
está en cambiar el agua por la leche y añadir el doble de sal en azúcar. O sea, en la receta donde se recomienda 1
cucharadita de sal, simplemente añadir, dos cucharaditas de azúcar.
La salsa? Pues también se
la “robé” a Miriam, a quien si no? La verdad es que he visto y preparado
también muchas salsas de tomate caseras, pero esta me cautivó totalmente ya que
ella la prepara con tomates que previamente asa, así que aprovechando que
estamos en época de tomates, me fui a comprárselos a mi vecina que tiene un
huerto y vende los excedentes, porque para que una comida simple nos salga
buena, la diferencia está en utilizar ingredientes de primerísima calidad…
La masa…
Ingredientes:
60g de sémola de trigo
Mas sémola para
espolvorear
400g de leche entera
5g de levadura seca de
panadería (*)
60ml de aceite de oliva
virgen extra
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azucar
Quesos varios (Yo: guardo
los sobrantes y los rallo en la THX)
Tomate frito casero (Yo:
utilicé la salsa de tomates asados de Miriam)
Orégano
1 chorrito de aceite
Preparación:
- Se mezclan en un bol la harina, la sémola y la
leche. Se dejan reposar, tapadas,
20 minutos para la autolisis.
- Se añaden los demás ingredientes y se amasa
bien, a mano o con amasadora (8-10 minutos), hasta que la masa pase la
prueba de la membrana. La masa debe
estar blanda y algo pegajosa, pero nunca seca.
- Se hace una bola con la masa y se pone en un
cuenco aceitado. Se tapa y se deja
fermentar hasta que mas o menos haya doblado su volumen (**).
- Cuando ha fermentado, se desgasa bien
apretándola con la mano sobre la encimera, se hace un rollo y se cortan 6
porciones individuales. (Yo: hago dos bolas para dos pizzas). Miriam hace un rollo y a ojo, corta 6
porciones individuales y con cada una hace una bola. Las que NO va a utilizar, las envuelve
bien en film plástico, las aplasta en forma de torta y las congela para
utilizarlas otro dia (***).
- Las que se van a preparar, se estiran sobre la
mesa de trabajo y se espolvorea
bien con sémola. Primero se aplasta
con la mano y a continuación se estira un poco con los nudillos, o
cogiéndola por el borde y girándolas, para que la gravedad haga el
trabajo. Si la masa tiene mucha
fuerza y no se deja estirar, dice Miriam que con dejarla descansar un poco
sobre la mesa, basta.
- La masa estiradita se pone sobre una tabla o
pala bien espolvoreada de sémola y se añade la cobertura que se desee.
(Yo: estrené mi piedra de Emile Henry que acabo de comprar a Jordi de Claudia & Julia y es una maravilla!!!).
- Se pone entonces a calentar el grill del
horno, a tope y se hornea la pizza tal y como ella dice que se indica en este artículo
de Pepekitchen…y os quedaréis mucho más que asombrados….!
Notas:
*Si
tenéis tiempo y podéis permitiros el lujo de poner menos levadura, aún
mejor. Pero ya sabéis que se traducirá
en mayor tiempo de fermentación.
**Para
cenar pizza Miriam hace la masa por la
mañana (y yo también). La vigila y
cuando ha crecido, como mínimo la mitad d elo que debe, la suele meter en el
Frigo a retardarla una cuantas horas.
Después, se saca la masa aproximadamente una hora antes de hacer la
pizza. (En invierno, por supuesto, será necesario sacar la masa con algo más de
antelación).
***Las
masas de pizza congeladas Miriam las saca a que descongelen a temperatura
ambiente por lo menos 1 hora antes de hacerlas, si pesan aproximadamente
170g. Si por el contrario, la masa
congelada pesa más, o quizá el doble, hay que sacarlas con mucha más
antelación.
SALSA
DE TOMATES ASADOS…
Ingredientes:
3k
de tomates maduros
1
cebolla grande
1
cabeza de ajos grande
2
cayenas
Sal
al gusto
Aceite
de oliva virgen extra
Preparación:
·
Muy fácil:
colocáis los tomates, pincelados con aceite de oliva virgen, en el horno precalentado a 200ºC
(con aire)/220ºC (sin aire) junto con la cebolla (envuelta en papel de
aluminio) y la cabeza de ajos, y los asáis hasta que los tomates estén bien
blandos y con la piel renegrida.
·
Vigilad la
cabeza de ajo y la cebolla, porque no necesitan el mismo tiempo exactamente que
los tomates. La cebolla probablemente
necesite más para estar completamente tierna por dentro.
·
Cuando las
verduras estén hechas, las váis sacando.
Dejad enfriar por completo.
·
Se les quita
la piel a los tomates, que saldrá sin dificultad. Se pelan los ajos y la cebolla. Se pone todo en una trituradora (Yo: THX) y
se tritura hasta que no quede rastro de pepitas del tomate, o casi.
·
Si queréis
añadirle un toque picante, se le ponen las dos cayenas (Yo: puse 4).
·
Se sazona (Yo:
además de la sal le dí un toque de pimienta negra recién molida) y, con la
trituradora en marcha, se añade un buen chorretón de aceite de oliva virgen
extra para que se emulsione bien.
Bien, tengo que contaros, que compré una (otra) piedra para hornear. Esta es definitivamente una maravilla. La compré en Claudia & Julia y sé que no me arrepentiré.
Muchas
gracias, Miriam, por estas dos recetas tan geniales. Qué sepas que con unas mínimas variaciones,
tu masa de pizza también se ha convertido en “Mi masa de pizza casera…”
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