PERRUNILLAS...

Este mes ando como siempre, con muy poco tiempo.  Suerte que los dias de vacaciones de Semana Santa vienen bien para relajarnos y aprovechar para intentar cumplir con los retos culinarios que nos hemos impuesto!!!

He seguido fielmente la receta de la Tia Alia, pero definitivamente, hice un gran cambio ya que yo NO utilizo manteca de cerdo en casa absolutamente para nada, así, que he utilizado aceite de girasol.  La verdad es que no quedaron nada mal, a pesar de que su aspecto no fue el mejor, pero, de sabor... riquísimas!!!!

Aquí están...!!

UN BIZCOCHO EN HORNO DE LEÑA

He querido probar a hacer un bizcocho en horno de leña.  No era cuestión de buscar recetas, ya que no tenía ni idea de como empezar.  Así que cuando hace unas semanas hice el pan en el horno de leña, aproveché las brasas que quedaron y puse en práctica esta receta que copié del blog Can Cigaleta, con pequeñas variaciones mías.

Ingredientes:

4 huevos
3 medidas de harina
2 tacitas de azúcar (Yo: azúcar moreno)
1 medida de leche (Yo: leche desnatada)
1 tacita de aceite (Yo: aceite de girasol)
1 sobre de levadura (Yo: levadura de panadero)
Preparación:

Se baten los huevos y se mezclan bien todos los ingredientes (Yo: los mezclé en la KitchenAid durante 5 minutos) y se coloca en un molde.  Horneamos por unos 25 minutos. (Yo: sólo lo estuve horneando durante 20 minutos para que quedara esponjoso). No se debe abrir el horno en todo el tiempo para que no pierda calor. 

Eso es todo y así quedó:

Créditos a Victoria Ruiz, del blog Can Cigaleta, ya que copie su receta y plagié su entrada.  Sólo hice pequeños cambios.  Aquí pueden ver la entrada original en su blog:

http://fotosveronica.blogspot.com.es/2012/11/bizcocho-en-un-horno-de-lena.html

Gracias Victoria!!!

PAN DE JENGIBRE ó GINGER BREAD

Quiero continuar aprovechando esta época del año que tanto me gusta!! Frrrrrrrrrr!! Si que hace frio y mucho! Dan ganas de cocinar, de utilizar el horno, de que la casa de impregne de esos olores de “época”. Se hacen galletas, dulces, panes, guisos…

Acabo de encontrar esta receta de Pan de Jengibre la cual me ha a transportado tantos años atrás… cuando estaba en el Instituto. Yo desconocía este pan, porque verdaderamente en Cuba no se utiliza el jengibre, o al menos en mi casa no recuerdo que lo utilizaran mi madre o mi abuela para nada. Pero en EE.UU. se utiliza muchísimo. Durante mis años de instituto yo pasaba olímpicamente de la cocina y casi de la comida. Comía sólo lo necesario para vivir. No disfrutaba mucho de lo relacionado con la gastronomía, aunque en realidad, y contrario de lo que digan los libros de cocina de Julia Child, en EE.UU. la cultura gastronómica es pobre. Donde más variedad existe es en los estados del sur y probablemente, esto sea debido a la influencia francesa que tienen.

Bueno, que me salgo del tema que nos ocupa. En el Instituto teníamos una clase que se llamaba “Home Economics” o “Home-Ec” (Economía del Hogar) como solíamos llamarle. Allí nos enseñaban de todo un poco, a coser, a preparar típicas comidas americanas, etc. Esta clase era sólo para chicas, aunque creo recordar que había un par de chicos… Y el resto de los chicos que hacía? Bueno, pues los chicos asistían a clases de mecánica!!!

Según leo lo que estoy escribiendo, me doy cuenta de que el tiempo ha pasado y todo ha cambiado muchísimo… claro, yo me gradué del Instituto en 1972…

Aquí voy con mi "Pan de Jengibre" para recordar mi clase de “Home-Ec”:

Ingredientes:
115g de azúcar moreno blando
85g de mantequilla deterrida
85g de jarabe de melaza dorado (Yo: Lyle's Golden Syrup que era el que tenía en casa)
85 de jarabe de melaza negra (Yo: Lyle¡s Golden Syrup porque no tenía otro en casa)
7 cucharadas de leche (Yo: Leche Evaporada)
1 huevo batido
175g de harina blanca sin gluten (Yo: Harina de Centeno)
55g de harina de garbanzos (Yo: Harina de Fuerza)
1-1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
Una pizca de sal
2 cucharaditas de jengibre molido o rallado
1 cucharadita de canela en polvo o mezcla de especias

Preparación:
Calentar el horno a 170ºC. Untar con mantequilla, forrar un molde de 900g para pan y reservarlo. Introduzca el azúcar, la mantequilla, el jarabe y la melaza en un cazo y calientar suavemente hasta que se hayan derretido y mezclado, removiendo de vez en cuando. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo enfriar ligeramente y luego mezclar con la leche y el huevo.

Introducir las harinas, la levadura, la sal, y la mezcla de especias en un cuenco y mezclar a fondo. Practicar un hueco en el centro, verter la mezcla de jarabe en el interior y batir hasta que todo esté bien mezclado. Verter la preparación en el molde.

Hornear el pan de 1 a 1-1/4 horas, o hasta que esté firme al tacto y, al insertar una aguja en el centro, ésta salga limpia. Retirar el pan del horno y dejar enfriar en el molde unos minutos: luego colocarlo sobre una rejilla de metal para que se enfrie. Conservarlo en un recipiente hermético o envolverlo en papel de aluminio. Servir caliente o frio cortado en rebanadas.

Variación: Mezclar 55g de jengibre finamente picado en la mezcla cruda. También, para obtener un sabor mas intenso, se puede añadir 1-2 cucharaditas más de jengibre molido o rallado.

Fuente: 365 recetas de pan de Anne Sheasby

SENCILLAS Y RICAS ESPECIALIDADES DE NOELA

Mi compañero, Dani, cumplió años recientemente, y su esposa, Noela nos obsequió unas especialidades riquísimas para que él celebrara compartiendo con nosotros.

No sé de donde Noela saca tiempo para hacer todas esas exquisiteces, ya que tienen dos pequeñajos que no llegan a 5 añitos. La llamé y le pedí las recetas ya que aquí somos un poco “cocinillas” y nos quedamos prendad@s de todas y cada unas de las cosillas que nos envió.

1.- QUICHE DE JAMÓN Y QUESO DULCE

Ingredientes:

Hojaldre industrial de Mercadona

1 brick pequeño de nata para montar (sólo se utilizará ¾ de ese brick)

½ taza de azúcar blanquillaJamón de York en lonchas

Sabanitas de queso para sándwich

Molde para quiche

Preparación:

1.- Estirar una plancha de hojaldre hasta que quede bien fina y muuuuuy estirada.

2.- Colocar la mitad de dicha plancha de hojaldre en el fondo del molde para quiche (pincharla con un tenedor).

3.- Cubrir con las lonchas de jamón.

4.- A continuación, colocar las sabanitas de queso.

5.- Colocar la otra mitad de la plancha de hojaldre encima.

6.- Pinchar con un tenedor.

7.- Con una cuchara de madera mezclar la nata con el azúcar y colocar la mezcla encima.

8.- En horno calentado, hornear el quiche a 180ºC, durante aproximadamente 30-35 minutos. Durante los primeros 15-20 minutos con calor en la parte inferior del horno, y durante los últimos 15-20 minutos, calor en la parte superior.

2.- MINI-MAGDALENAS ADORNADAS CON NUTELLA

Ingredientes:

3 medidas de harina

1 medida de azúcar blanquilla

1/2 medida de margarina/mantequilla derretida

1/2 medida de leche

1 cucharada de vainilla

2 sobres de levadura

3 huevos

Ralladura de naranja y zumo de 1 naranja

1 bote de Nutella para decorar

Preparación:

Se baten bien los huevos con el azúcar, se le añade el resto de los ingredientes y por último la harina. Se mezcla bien todo y se colocan en cápsulas para magdalenas. Se colocan en una bandeja de horno y en horno precalentado a 200ºC, se hornean A 180ºc durante aproximadamente 30 minutos o, hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Se dejan enfriar en una rejilla de metal y cuando están frías, se adornan con chocolate.

3.-MINI-PIZZAS

Ingredientes:

500 g de harina preparada para pizza (la de Mercadona ya viene con la levadura incorporada-pero se puede utilizar 15g de levadura fresca o un sobre de levadura seca en caso de utilizar harina de fuerza)

200g de agua templada

1 cebolla pequeña cortada en trocitos pequeños

1 bote de tomate triturado natural

1 diente de ajo machacado

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Queso rallado para el “topping”

3 cucharadas de azúcar blanquilla

Preparación:
Para la salsa:

Freir la cebolla en unas 3 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadir el ajo machacado. Remover para que no se pegue. Cuando esté listo, bajar la temperatura del fuego y agregar el tomate triturado y el azúcar. Remover. Cubrir (para que no salte) y dejar a fuego bajo unos 7-10 minutos para que espese.

Para la masa:
Preparamos la masa según las instrucciones del fabricante, o bien, si lo preferís, podéis encontrar instrucciones detalladas de pizzas anteriores aquí o aquí.
Dejamos reposar hasta que halla doblado su volumen
Estiramos la masa
Utilizando el corta pastas cortamos las mini pizzas
Las colocamos en una bandeja de horno donde previamente hayamos colocado papel de hornear con algo de harina por encima (para que no se peguen las mini-pizzas)
1º Untamos la salsa de tomate preparada
2º Colocamos el queso rallado encima
3º Horneamos durante 15-20 minutos

Consejos:

(de Noela):

1.-Mezclar un par de cucharadas o 3 de queso rallado a la harina antes de empezar a amasar.

2.- Mezclar 1-1/2 cucharadas de azúcar con el tomate triturado. Le da un toque super especial a la salsa y le quita la acidez!

(de IDania):

Para aquellos a quienes les gusta dar un poco de alegría a las comidas, siempre y cuando no vayan a comer niños pequeños, aplastar una guindilla y agregarla a la harina antes de empezar a amasar.

MUFFINS INTEGRALES CON CHOCOLATE

Este evento lo descubrí casi, casi a fin de mes y me apeteció participar, pero como no tenía tiempo de ponerme a buscar recetas en mis libros, me fui a visitar a Adi, de "Pan y Varios" porque tiene unos Muffins excelentes que en más de una ocasión, siguiendo sus recetas, he hecho en casa. En mi despensa jamás faltan las harinas, ya que las colecciono, pero tengo que darle salida de prisa o me caducan. Para este evento decidí utilizar harina Aragón 03 de Eco-Monegros.

Rauda y veloz eché un vistazo a la despensa, para decidir que había que cambiar o añadir de acuerdo a los ingredientes que tenía...

Ingredientes Secos:
2 tazas de harina integral de trigo Aragón 03 de Eco-Monegros
1/2 taza de copos de avena integral
1/2 taza harina fina de maíz

1/4 taza semillas de lino

1/4 chocolate negro troceado muy pequeñito
1 y 1/2 taza de cacao en polvo

1 y 1/2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de canela molida

Ingredientes líquidos:

1 taza de zumo de naranja
1/2 taza de aceite de semillas de girasol
3/4 taza de Sirope de Ágave
2 huevos

Precalentar el horno a 175ºC y aceitar los moldes. Utilicé unos simpáticos moldes de silicona que me regaló Mónica, mi AIG-2009 y otros de papel que compré en la tienda Wilton en Sugar-2009.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos en un bol (excepto el chocolate), y aparte mezclar los ingredientes líquidos.
Agregar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar en la KitchenAid durante 5 minutos a velocidad 1.

Colocar la masa en los moldes sólo hasta 3/4 de su capacidad.

Hornear en horno precalentado durante 20 minutos y después que hayan subido, si al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio, entonces estarán hechos.

Desmoldar y enfriar totalmente. Adi explica que guardándolos en recipiente hermético duran perfectamente 3-4 días. Éstos no durarán ni dos...

Adi, gracias por tu receta (la cual he copiado casi literalmente...)