PATATITAS RELLENAS DE QUESO -- COOKING THE CHEF (SAMANTHA VALLEJO NÁJERA)

Este mes, el Chef propuesto por A&A (Aisha & April) es alguien cercana a todos, se llama "Samantha". Tiene un programa en Canal Cocina, "El toque de Samantha", funda la empresa de catering "Samatha de España", y según he leído un largo recorrido pues se formó en varias escuelas importantes de gastronomía tanto en el extranjero como nacionales.  He de admitir que al principio no era muy fan de ella ni de sus recetas, pero al igual que todo en esta vida, la cuestión es acostumbrarse.  He leído sobre ella, y tengo que admitir que me ha sorprendido agradablemente y me alegra mucho que las anfitrionas de este evento la hayan elegido, pues a pesar de haber realizado con éxito alguna que otra de sus recetas, pues tengo un libro de ella, y además, hice una receta de fiesta que ví en su programa y triunfé y si pincháis aquí podéis verla.

Me gustan las recetas resultonas y de fácil elaboración, por esa razón elegí realizar estas patatitas que gustaron mucho a todos en casa.

Ingredientes:

10 patatas medianas o pequeñas con piel (Yo: sólo hice 8, porque somos 4)

50g de queso de cabra de rulo francés

15 tallos de cebollino fresco picado (Yo: Utilicé menos de 15; un manojito de los que venden en Mercadona).

Sal en escamas y pimienta recién molida

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal y enfriar.  Partir por la mitad sin quitar la piel y vaciar un poco el centro de la patata, para rellenar con el queso de cabra, teniendo en cuenta que hay que cubrir el agujero dejando que sobresalga un poco el queso por encima de la patata.  Antes de meter en el horno hay que dar un corte horizontal en la base de la patata (para que no se tambaleen).

Poner en una bandeja de horno previamente untada de aceite, para que no se peguen. (Yo: coloqué sobre una hoja de papel de horno).

Gratinar a 180ºC.  Cuando estén doraditas, sacar y espolvorear con cebollino fresco picado, sal de escamas y pimienta.

Servir caliente.

Aquí están...

OTRA FOUGASSE --- BAKE THE WORLD

Hace algún tiempo que tengo el libro de Richard Bertinet, y he hecho varias de las recetas de pan que ahí aparecen.  Mi primera "Fougasse" la podéis ver pinchando aquí.  He continuado haciéndola de varios ingredientes, pero me parecía algo aburrido subir todas esas recetas del mismo pan sólo porque cada una tenía diferentes añadidos.

Así que cuando recibí el correo de Virginia y Clara, las anfitrionas de Bake the World retándonos a preparar Fougasses este mes, no desaproveché la oportunidad para publicar nuestra fougasse favorita, es es de ajo, un ingrediente que a todos nos gusta en casa.

No voy a entrar en la historia de la fougasse porque intuyo que más del 90% de los blogs participantes en este reto, ya subió la información; así que voy con la receta, que dicho sea de paso, la copié del blog “El foro del Pan”, que fue tomada del libro de Xavier Barriga, "Pan".  Hice unos cambios y aquí tenéis mi receta.

Fougasse de ajo, 2 fermentaciones

Ingredientes:
(Para 4 piezas de 200g)
500 gr harina panadera (Yo: 400g harina panadera + 100g harina rimancinata*) 300 ml agua
10g sal
50 ml aceite de oliva
10g levadura fresca
1 diente de ajo picado fino
150g de queso

Para pincelar:
2 o 3 dientes de ajo que hayan macerado en aproximadamente 20g de aceite de oliva.

Preparación:

1. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes, siguiendo los pasos habituales, dejando para el final del amasado la levadura. (Yo: Deshice la levadura en la harina con los dedos, y después añadí el agua y la sal).

2. Primera Fermentación: Dejar la masa aproximadamente 90 min en un bol tapado. A continuación, volcar en la encimera y doblarla 1 vez sobre si misma. Taparla y dejar reposar 30 min.


3. Dividir en 4 porciones de 200g y formar 4 bolas. Dejar reposar las bolas tapadas durante 15 minutos.

4. Estirar cada bola hasta que tengan 1,5 cm de grosor.

5. Mientras, precalentar horno a 250ºC con vapor y poner sobre la rejilla la placa, piedra, o lo que tengamos para hornear el pan.

6. Segunda Fermentación: Dejar reposar 1 hora, cubiertas con un paño húmedo.

7. Después de pasado este tiempo, cuando el pan esté listo para ir al horno, hacer cortes profundos y separarlos. Depositar las piezas directamente sobre la piedra del horno y cocer 25 min.

8. Dejar enfriar en rejilla y pintar con el aceite de oliva.

Crujiente por fuera y muy suave por dentro ha sido el resultado de la mezcla de esas dos harinas...!!!

Nota: Si queremos hacer fougasses de otros sabores, solo hay que sustituir el ajo por el ingrediente que queramos, bien picadito para poder amasar bien (cebolla, jamón cocido, bacon, chorizo, sobrasada, aceite con hierbas provenzales, queso, champiñones, etc).

*Sémola rimancinata: Es una sémola de trigo duro estupenda que he comprado en El Amasadero. Si, si ya sé que he mezclado una harina típica de una Sicilia para hacer un pan típico de la Provenza; pero al final este pan es primo-hermano de la Focaccia italiana.  Así que adelante con la mezcla, porque me encanta mezclar!!! En breve mostraré mi Pan de Sémola Rimancinata, una verdadera delicia!!!

JUDÍAS VERDES CON CARNE DE CERDO PICADA -- COCINAS DEL MUNDO (JAPÓN)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Marzo, la batuta del evento está a cargo de Mar, "La cocina de Mar"  y nos ha propuesto viajar a Japón para disfrutar de su gastronomía.

Gladys, compañera de cuando estuve en la escuela secundaria en Cuba, con quien me encontré hace ya un par de años gracias a las redes sociales, me cuenta que vivió en Japón durante muchos años.  De Japón no conozco demasiadas cosas.  Algunas buenas películas con Toshiro Mifume como protagonista, el tan afamado "Sushi" que desde hace unos años se ha puesto tan de moda en España y poco más.  

Queriendo aprender más sobre la gastronomía japonesa, le pedí a Gladys que me recomendara algún libro de recetas.  Me dijo que "Harumi Kumihara" tenía varios libros de cocina, pero en especial me recomendó "La cocina casera de Harumi Kumihara", que es genial.  Hace poco compré "Everyday Harumi", que es una cocina inclusive más sencilla para cada día, y de ahí saqué la receta de hoy.

Ingredientes:
500g de judías verdes
40g de cebollinos
15g de jengibre fresco pelado
8g de ajo
Aceite de semilla de girasol o vegetal (Yo: AOVE)
200g de carne de cerdo picada
30-40 mg de salsa soja
Pimiento (chilli) rojo picadito al gusto
Aceite de sésamo al gusto

Preparación:
1.- Prepare las judías verdes, ligeramente cocidas en agua hirviendo.  A continuación refrescar bajo un chorro de agua fría.

2.- Escurrir las judías.  Secarlas suavemente y  cortarlas diagonalmente en trocitos tamaño "bocado".

3.- Cortar finamente los cebollinos, el jengibre y el ajo.

4.- Poner un poquito de aceite en una sartén sobre el fuego alto.  añadir los cebollinos, el jengibre y el ajo, dejando que los sabores hagan infusión en el aceite.  A continuación, añadir la carne y saltearla.

5.- Añadir las judías verdes, añadir la salsa soja y el pimiento (chilli) rojo al gusto.

6.- Continuar cocinando hasta que las judías se hayan calentado completamente.  Añadir un poquito de aceite de sésamo al gusto y servir con arroz blanco muy caliente.